Берется камера на EFFIO с подсветкой и вариофокальным объективом, пофиг какого производителя. Выставляете угол обзора равный столу, а не на половину зала, т.е. по камере на стол. Видно будет купюры, которыми рассчитываются и чаевые. Либо, пару 2.0 Mp 2" CCD IP видеокамер на зал, с тем же результатом, но тут за камеру придется выложить по паре штук баксов.