похоже, у тебя проблема вот в чём:
днём всё показывает нормально - потому что подсветка не подключена и потребление камер по току существенно меньше
ночью - включается автоматически ИК-подсветка, которая видимо на твоих камерах достаточно мощная - и просаживается в результате напряжение на камерах (ток потребления существенно вырос - на камеры пришло уже допустим не 11в а 9в - а от 9в они уже не работают)
проверить - легко! померяй напряжение питания ночью непосредственно на камерах
ещё можно посмотреть именно момент когда пропадает картинка - может подтвердится эта же версия например
то есть, если я прав - то дело не в блоке питания - 10А мне кажется это дохрена в любом случае!
а дело - в сечении проводов питания - на них происходит падение напряжения ниже нужного уровня - значит надо увеличивать сечение проводов питания - как вариант - соединяем обе жилы на +, а минус у нас будет идти по оплётке экранированного провода (видео)