а я вот думаю что не надо никакие ПК с платами ставить всё это вата

правильный подход у человека - надо ставить видеорегистратор
на кухне надо ставить обязательно камеры в защитных кожухах герметичных и обязательно чтобы защитное было СТЕКЛО а не пластик - т.к.на кухне ЖАР и ЖИР оседает везде, проходили - СТЕКЛО будет засираться всякой кухонной дрянью постоянно и надо будет его периодически протирать
кабеля на кухне тоже лучше сделать наружные как более выносливые
можно везде поставить шары антивандальные но обязательно чтоб было стекло снаружи а не пластик и корпус металл, антивандальный (просто там всё покрепче сделано понадёжнее и когда будете протирать обслуживать ничто никуда не сдвинется)
все камеры поставить с ИК-подсветкой кроме залов с посетителями - т.к.красный отсвет будет думаю пугать посетителей - в залах поставить просто ч-б камеры как более чувствительные или ч-б на матрицах высокой чувствительности типа (ЕХ)